数年ぶりに築地でお寿司をいただいてきました。
東京に出てきてからも、魚は故郷のがいちばんうまい、と思い込んでいた私に（実際今でもそう思っていることに違いはないけど）、初めて江戸前寿司の美味しさを教えてくれたのがこのお店。しばらく縁がありませんでしたが、久しぶりにお邪魔してきました。
まあ、まずはビールから。
近年は帰省して寿司屋に行くのももっぱら廻るところばかりなので、廻らないお店の白木のカウンターで生ビールというのは、何物にも代えがたい贅沢に感じます。
お通しは、イカの煮物…かと思ったら、タコの桜煮。
軽く上品な味付けでとても美味しい。春を感じます。
それから、アワビの塩焼き。
潮の香りを強く感じるアワビ、ちょっと濃いめの味付けがイイ。ビールが進んじゃいますね。
貝もの続きで、カキ。
味付けは塩かポン酢か選べたので、ここは塩を。ポン酢よりもカキそのものの味が感じられて、これもイイ。
こうなると喉が日本酒を欲するというやつです。
まずは春鹿の冷酒から。しっかりめの辛口で、潮の味に最適。以後、一人で日本酒を 4～5 合飲んだけど、徳利が基本的に一種類で写真の見栄えが変わらないから省略（ぉ
カワハギの肝あえ。
って、こんな料理があるのか…！私にとって、カワハギって子どもの頃よく味噌汁に入っていた具で、それほど美味しいと思えなかったから今でも積極的に食べようとしない魚なんですが、これはうまい。カワハギの身の弾力感と、肝の微かに苦味のある独特の味が、日本酒に合いすぎる。初めてカワハギを好きだと思いました（笑
稚鮎の塩焼きと、タケノコの木の芽焼き。
旬らしく柔らかいタケノコに、稚鮎の苦味がたまらない。これまた春を感じる一皿です。
牛刺し、ですよね、これ…。
高級なステーキ店でこのまま焼き始めそうな、見事な差しの入った赤身肉を生でいただきます。
寿司屋でこんなうまい肉を食べられると思ってませんでした。泣きそう。
ここまでで十分贅沢をしたような気になっていたけど、これからが本番です。
握りは、まずは江戸前の代名詞・コハダ。私は最初にこの店で食べてから、コハダが大好きになりました。
それからこれまた珍しい、甘鯛の昆布締め。
ウチの田舎の方で昆布締めといったらもっとしっかり締まっているものだけど、この昆布締めは浅い感じの締め具合で魚自体の風味が残っていて、お上品な感じ。そもそも昆布締めの握りというのが珍しい。
これ、おいしいです。
そしてホッキ、
赤貝、と貝ものが続きます。
蒸しエビの握り。
これまた田舎ではエビの握りといえば甘エビ（生）か白エビ（生）が普通だったので、蒸しエビなんて新鮮なエビが手に入らない地方のものでしょ…と馬鹿にしていましたが、ちゃんとした職人の手で作られた蒸しエビの握りがおいしい、ということも昔この店に来て初めて知りました。
これまた繊細な技を感じる春日鯛の握りをいただきつつ、
貝柱の磯辺焼きに舌鼓を打つわけです。
この貝柱、大ぶりだし味付けもうまーい。このへんで四本目の徳利が空になりました（笑
そこにトロ、
さらにウニ、と大ネタがかぶせてきます。
このあたりまで来るとあまりにうまいもの続きでだんだん感覚が麻痺してきます。
そういうところへ、赤身の漬けの握りという変化球が放り込まれてきました。
醤油をつける必要のない引き締まった味が、蕩けた感覚を立ち直らせてくれます。
ヒラメの昆布締め。珍味系の握りが続きますが、これもおいしい。
で、煮蛤の握りと続くわけです。
最後は食べたことがないネタのオンパレード。こういう寿司も楽しいじゃないですか。
〆は、海苔の味噌汁。ここまで食べてきた寿司や魚の味を回想させてくれるかのような、海藻のやさしい香り。
染みわたるなあ。
デザート代わりの玉子焼き。
これまた、カステラのようなふんわり感で、確かにこれはデザートだ。
築地だからネタの鮮度がいいのはもちろんだけど、ここはやっぱり繊細な仕事ぶりが、素材のいいところを最大限に引き出しているんだと思います。
久しぶりに来たけど、変わらず美味しかった。
また来たいですね。
ごちそうさまでした。
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